الشوكولاتة والصحّة ارتبطت شوكولاتة بلجيكية في عقول كثيرين بأنها غير صحية! وهذا ليس صحيحًا تمامًا؛ المسألة لا تقاس هكذا.. فالإكثار من الشيء، وعدم الانتباه لمكوناته وآثاره الجيدة والسيئة؛ وغير صحية، كما ترتبط أحيانًا بالشائعات والأخطاء، بل حتى الخرافات. 1) الكوليسترول تشير إحدى الدراسات إلى أن استهلاك شوكولاتة ترافيل قد يساعد في تقليل مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافةLDL) )، والمعروف أيضًا باسم “الكوليسترول الضار”، وشرع الباحثون في التحقيق فيما إذا كانت انواع الشوكولاته التي تحتوي على الستيرولات النباتية (PS) وفلافانول الكاكاو (CF) لها أي تأثير على مستويات الكوليسترول. والخلاصة: أن الاستهلاك المنتظم لألواح الشوكولاته الداكنه التي تحتوي على PS و CF، كجزء من نظام غذائي قليل الدسم، قد يدعم صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض الكوليسترول وتحسين ضغط الدم. 2) الوظيفة المعرفية اقترح العلماء في كلية الطب بجامعة هارفارد أن شرب كوبين من الشوكولاتة الساخنة يوميًا يمكن أن يساعد في الحفاظ على صحة الدماغ، وتقليل تدهور الذاكرة لدى كبار السن، ووجد الباحثون أن الشوكولاتة
المشاركات
- الحصول على الرابط
- بريد إلكتروني
- التطبيقات الأخرى
الشوكولاتة والقهوة (2) في المقال السابق تحدثنا عن عملية اقتران الشوكولاتة والقهوة، وما يمكن أن ينتج منهما من نكهات ولذائذ غير متوقعة. ولعلنا في هذه العجالة وضمن سعينا في عالمنا جوري Jury لصنع ثقافة الشوكولاتة وما يتعلّق بها، يسرّنا أن نضع بين أيديكم بعض الإرشادات، مع أفكار ستسهم في إثراء تجاربكم الخاصة باقتران الشوكولاتة بالقهوة؛ فعند عملية الاقتران يجب مراعاة الآتي: النكهة أهم شيء يجب مراعاته عند تجميع الاقتران هو مزيج النكهة، يجب أن تفكر في النكهات الأساسية التي قد تتذوقها مثل الحلو والحامض والمرّ والمالح. يمكن أن تكون هذه النكهات مباشرة، بينما في أحيان أخرى قد تكون النكهة بعيدة وأكثر رقّة. الحموضة اختيار الشوكولاتة المناسبة مع الحموضة في القهوة شيء آخر يجب الانتباه إليه؛ فالحموضة المتصوّرة في القهوة هي نتيجة مباشرة لظروف زراعة البن وكذلك ارتفاع مكان زراعته، ويمكن زيادة الحموضة أو تدهورها اعتمادًا على طريقة تحميص القهوة، تأكد من أنك تستخدم النوعية المناسبة من الشوكولاتة مع قهوة محمّصة طازجة لضمان أفضل جودة. مستوى التعقيد يمكن أن يختلف مستوى التعقيد في أنواع القهوة المختلفة، وت
- الحصول على الرابط
- بريد إلكتروني
- التطبيقات الأخرى
الشوكولاتة وموسم الشتاء نحن رسميًا في موسم الشتاء، وفيه تتجوّل الفيروسات بحرية، وتنتظر الوقت المثالي لمهاجمة أجسادنا، فنحن بحاجة إلى كل المساعدة التي يمكننا الحصول عليها من الأطعمة التي نأكلها؛ لتعزيز نظام المناعة لدينا، والذي يعمل كالدروع لحمايتنا. وهنا الميدان الحقيقي الذي يبرز فيه دور الشوكولاتة. إن أفضل طريقة لحماية أنفسنا من الأمراض هي اتباع نظام غذائي سليم ومفيد ومتوازن. والشوكولاتة جزءٌ لا يتجزأ من هذا النظام؛ فعلى سبيل المثال وجدت الدراسات أن تناول ما يصل إلى 10 جرامات من الشوكولاتة الداكنة أسبوعياً، أي حوالي مربعين في اليوم مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع، يكفي لجعلنا نعرف فوائدها الصحية ونشعر بها. وتحتوي الشوكولاتة على العديد من المعادن والفيتامينات والمركبات البيوكيميائية، كما تحتوي الشوكولاتة عالية الجودة على زبدة الكاكاو، وهي الدهون النباتية الموجودة في حبوب الكاكاو، وتُعدُّ مصدراً طبيعياً للطاقة. ويحتوي الكاكاو على دهون مخفضّة بنسبة 75٪ مقارنة بمعظم أنواع الشوكولاتة الداكنة الأخرى؛ مما يعني أنه لن يكون طعمه جيدًا فحسب، بل يمكن لجسمك أيضًا أن يتطلع إلى الاستمتاع بالمزايا ا
- الحصول على الرابط
- بريد إلكتروني
- التطبيقات الأخرى
ما الذي يجعل الشوكولاتة لذيذة؟ (2) المكونات الكيميائية تحتوي انواع الشوكولاتة على العديد من المكونات والمواد الكيميائية والمركبات التي ثبت أنها تؤثر على المخ والجسم بعدد لا يحصى من الطرق، ومعظمها ممتع وإيجابي، وتلعب الكيمياء دورًا يؤثر على طعم ولون وملمس ورائحة الشوكولاتة. وبمجرد تناولها، تستمر هذه المواد الكيميائية في العمل بسحرها؛ لأنها تؤثر بمهارة على عقلك وجسمك، وإليكم أهم هذه المكونات. يُعتقد أن الفينولات تحمي من أمراض القلب أثناء العمل كمضاد للأكسدة ، يؤدي عمل الفينولات إلى تراكم دهني يسمى البلاك، وتمنع الفينولات أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة في الدهون السيئة، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ويمنع الفينول أيضًا الدهون الموجودة في الشوكولاتة من أن تصبح فاسدة. أنانداميد مادة قنب داخلية المنشأ يتم إنتاجها بشكل طبيعي في الدماغ، ولكن توجد كميات صغيرة أيضًا في الشوكولاتة ، فهو يساعد على تحفيز وفتح نقاط الاشتباك العصبي في الدماغ؛ ممّا يسمح بنقل موجات الشعور الجيد بسهولة أكبر. فينيلثيلامين وهي مادة كيميائية تحفز مراكز المتعة في الدماغ، كالتي يتم إطلاقها عندما نقع في الحب
- الحصول على الرابط
- بريد إلكتروني
- التطبيقات الأخرى
ما الذي يجعل الشوكولاتة لذيذة؟ (1) “المذاقُ الحلو للكيمياء” لا يختلف اثنان أن حب الشوكولاتة عالمي؛ فقد تّم إنفاق أكثر من 100 مليار دولار على الشوكولاتة في عام 2015م وحده، وكلنا نعلم أن الشوكولاتة لذيذة، لكن ما هي الشوكولاتة في الواقع؟ وما سرّ لذتها؟ تُعرَّف شوكولاتة ترافيل في أستراليا على أنها “منتج حلويات يتميز بوجود مشتقات حبوب الكاكاو”، وهي سائل الكاكاو وزبدة الكاكاو والمواد الصلبة للكاكاو، ومع ذلك.. فقد تختلف النسبة المئوية لهذه المكونات اختلافًا كبيرًا بين منتَجين يباعان على شكل شوكولاتة. إن مفتاح الشوكولاتة الجيدة حقًا ليس مكوّنًا واحدًا؛ إنه الكيمياء؛ فالشوكولاتة كما يقولون: “المذاقُ الحلو للكيمياء”؛ فقد تمّ تحديد أكثر من 1500 من مكونات النكهة في الشوكولاتة؛ ممّا يجعلها واحدة من أكثر الخلطات الكيميائية المعروفة تعقيدًا، ويمكن أن تؤثّر المواد الكيميائية الموجودة في الشوكولاتة على عقلك؛ ممّا يجعلك تشعر بالسعادة واليقظة، والشوكولاتة باعتدال قد تكون مفيدة لصحتك. ويمكن أن تكون الشوكولاتة صلبةً أو سائلةً أو معجونًا، وتحتوي بشكل عام، جنبًا إلى جنب مع مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاك
- الحصول على الرابط
- بريد إلكتروني
- التطبيقات الأخرى
النساء والشوكولاتة ولماذا يحبون الشوكولاتة (2) مرحبًا بكم، لنكمل معًا في هذا المقال ما بدأناه عن علاقة النساء و شكولاتة عبر ما يقوله العلم؛ فهلمّ بنا.. جمالُ البشرة ترتبط شكولاتة روشية والمتلازمة السابقة للحيض ارتباطًا وثيقًا؛ مما أثار التساؤل لماذا الحيض يسبب الرغبة الشديدة للشوكولاتة : هل هي شغف غُرس بيولوجيًا؟ هل تعاني المرأة من نقص في بعض العناصر الغذائية في الأيام التي تسبق الدورة الشهرية ممّا يدفعها إلى الرغبة في الشوكولاتة؟ والإجابة: لا؛ ففي دراسة نشرتها في مجلة Appetite في عام 2011م لم تنجح هذه الفرضيات البيوكيميائية والفسيولوجية. لكن شكولاتة روشية والأطعمة الدهنية الأخرى الغنية بالكربوهيدرات تحفز إنتاج المزيد من السيروتونين، وأيضًا فالانغماس في الأطعمة الحلوة والدهنية يؤدي أيضًا إلى إطلاق مادة الإندورفين، وهي مواد كيميائية في الدماغ تساعدك على الشعور بالهدوء؛ فهي المسؤولة عن “النشوة” التي قد تشعر بها عندما تمارس الرياضة بقوة أو تقع في الحب أو تأكل شكولاتة ! إذاً فهناك سبب لشغف النساء بأطعمة معينة، مثل شكولاتة ، في ذلك الوقت من الشهر؛ ف الشوكولاتة تطلق الإندورفين ال
- الحصول على الرابط
- بريد إلكتروني
- التطبيقات الأخرى
النساء والشوكولاتة (1) الشوكولاتة من أكثر الأطعمة التي تشتاق إليها النساء، وقد وجد الباحثون أن الأطعمة المريحة مثل الشوكولاتة يمكن أن توفّر العناصر الغذائية التي تحافظ على عمل الدماغ والنظام الهرموني للمرأة بشكل صحيح. وتعززت فكرة ارتباط النساء بالشوكولاتة على مستوى الإعلانات؛ فالشوكولاتة رُبطت بصورة المرأة في الوعي الجمعي للناس، وبتأطير الكاكاو بوعي كغذاء لمساعدة الأمهات والزوجات على إبقاء أطفالهن وأزواجهن سعداء وصحيين، بل وتكوّنت إشاعات أن الشوكولاتة لها تأثيرات عديدة على النشاط الجنسي للإنسان؛ والأمر الأخير لم يثبت علميًا. فهل تؤثر الشوكولاتة على النساء بشكل مختلف عن تأثيرها على الرجال؟ وهل تحب النساء حقًا الشوكولاتة ويستمتعن بها أكثر من الرجال؟ الجواب معقّد بعض الشيء؛ ومهمتنا في جوري Jury أن نضع الحقائق أمامك، ونيسر لك أن تستمع لصوت العلم في الإجابة عن التساؤلات السابقة. حُبُّ الشوكولاتة بدايةً.. يقول العلم إن النساء أكثر اشتهاءً للشوكولاتة من الرجال؛ ففي دراسة حديثة أقيمت في أمريكا أفادت 40 % من النساء عن اشتهائهن للشوكولاتة، في حين أن 15 % فقط من الرجال يرغبون في تناولها،