أنواع الكاكاو



في متجر شوكولاتة نفخر بأننا نهتم بكل تفاصيل منتجاتنا وجودة مكوناتها، ولعل الكاكاو أحد أهم هذه المكونات، والكثيرون لا يعرفون عن الكاكاو إلا قليلًا. دعونا نأخذكم في جولة سريعة ماتعة لنتعرف أكثر على الكاكاو وأنواعه.

  تنتمي الشجرة الكاكاو إلى جنس ، وهو جزء من عائلة ، ويتم إنتاجه للاستخدام التجاري، ينمو في المناطق الاستوائية، على طول شريط يقع 20 درجة شمال وجنوب خط الاستواء، وتُزرع شجرة الكاكاو من أجل حبوبها التي تشبه ثمار الفاصوليا، حيث يُستخرج منها الكاكاو وزبدة الكاكاو لتصنيع منتجات مختلفة، وأشهرها شكولاته بأشكالها المختلفة؛ ولكن أيضًا المنتجات الثانوية المستخدمة في صناعة مستحضرات التجميل وأحمر الشفاه وما إلى ذلك. 

وجودة حبوب الكاكاو، تؤثر على جودة المنتج، وتنعكس ذلك على السعر، ولذلك يقال: "بوكس شوكلت بالكامل تحركها حبوب الكاكاو"، وهناك ثلاثة أنواع من الكاكاو سنتعرف عليها:

  1. كاكاو كريولو: 

كاكاو كريولو هو الأكثر أهمية من بين أنواع الكاكاو الأخرى، والأغلى ثمناً؛ حيث يتم تصنيع أقل من 10٪ من شوكولاته روشيه من هذا النوع، فهو أقل مرارة وأكثر عطرية من الأنواع الأخرى، ومصدره الأصلي في أمريكا الوسطى، والمكسيك، ويزرع بشكل رئيسي في فنزويلا والإكوادور وكولومبيا وإندونيسيا.  

كاكاو فوراستيرو:  

        كاكاو فوراستيرو هو الأكثر شيوعاً من أنواع الكاكاو الأخرى، حيث يمثل حوالي 85٪ من إجمالي إنتاج الكاكاو العالمي، مرٌّ للغاية، ورائحته شديدة، وعطري جدًا، وهو غني بمصادر المغنيسيوم والبوتاسيوم، وكلاهما ضروري للجهاز العصبي، وموطنه الأصلي في حوض الأمازون، ينمو في العديد من بلدان أمريكا الجنوبية، بما في ذلك بيرو والإكوادور وكولومبيا والبرازيل وفنزويلا، وينتج بشكل عام في غانا ونيجيريا وساحل العاج وغينيا الجديدة وماليزيا وإندونيسيا.

  1. كاكاو ترينيتاريو: 

 كاكاو ترينيتاريو هجين طبيعي ينتج عن التلقيح المتبادل بين حبوب كريولو وفوراستيرو، وظهر في القرن الثامن عشر في جزيرة ترينيداد للتعويض عن الأضرار الجسيمة التي لحقت بأشجار كريولو الأكثر هشاشة بسبب الإعصار، فهو يتمتع بالقوة والمتانة والإنتاجية العالية لحبوب فوراستيرو جنبًا إلى جنب مع المذاق الرائع لحبوب الكريولو. 

ر. 

* * * * *


تعليقات

إرسال تعليق

المشاركات الشائعة من هذه المدونة

  أفضل الأوقات لتناول الشوكولاتة عن تناول شوكولاته روشيه كنا نحكي قبل قليل يا كرام ..فهي تجربة رائعة لاستخدامك الأمثل لحواسك الخمس كلها ،والإنسان بطبيعته يحب تكرار اللحظات الجميلة .فهل لتناول الشوكولاتة أوقات محددة أو مفّضلة؟ غالباً لكل شخص وقته المفّضل الخاص به لتناول شكولاتة ،ولكننا سنذكر أهم الأوقات العامة لتناول الشوكولاتة بحرص واعتدال. مع التمارين: وأيضاً عندما تنتهي من التمرين ؛ يكون جسمك مهيأً لإعادة تزويد مخازن الجليكوجين بالوقود أي :تخزين الكربوهيدرات في الكبد والعضلات. عند ارتفاع ضغط الدم: يعتقد الكثير من الناس أن تناول الشوكولاتة الداكنة له علاقة بمستوى ضغط الدم المستقر؛ وذلك لأن الفلافانول الموجود في الشوكولاتة الداكنة يحّفز البطانة لإنتاج أكسيد النيتريك الذي يرسل إشارات إلى الشرايين لتبرد فيحدث الاسترخاء ،وبالتالي ينخفض ضغط الدم المرتفع. عندما يكون جريان الدم ضعيفا: وذلك لتحسين تدفّق الدم ،فما يحدث عندما تستهلك شوكولاته روشيه هو أن تدفّق الدم إلى دماغك يزداد الشوكولاتة الداكنة تخلّق الإندورفين في دماغك ،وهذا يعزز شعورك بالسعادة ،كما يعمل السيروتونين في الشوكول...
قراءة المزيد
  النساء والشوكولاتة ولماذا يحبون الشوكولاتة (2) مرحبًا بكم، لنكمل معًا في هذا المقال ما بدأناه عن علاقة النساء و شكولاتة عبر ما يقوله العلم؛ فهلمّ بنا.. جمالُ البشرة ترتبط شكولاتة روشية والمتلازمة السابقة للحيض ارتباطًا وثيقًا؛ مما أثار التساؤل لماذا الحيض يسبب الرغبة الشديدة للشوكولاتة : هل هي شغف غُرس بيولوجيًا؟ هل تعاني المرأة من نقص في بعض العناصر الغذائية في الأيام التي تسبق الدورة الشهرية ممّا يدفعها إلى الرغبة في الشوكولاتة؟ والإجابة: لا؛ ففي دراسة نشرتها في مجلة Appetite في عام 2011م لم تنجح هذه الفرضيات البيوكيميائية والفسيولوجية. لكن  شكولاتة روشية  والأطعمة الدهنية الأخرى الغنية بالكربوهيدرات تحفز إنتاج المزيد من السيروتونين، وأيضًا فالانغماس في الأطعمة الحلوة والدهنية يؤدي أيضًا إلى إطلاق مادة الإندورفين، وهي مواد كيميائية في الدماغ تساعدك على الشعور بالهدوء؛ فهي المسؤولة عن “النشوة” التي قد تشعر بها عندما تمارس الرياضة بقوة أو تقع في الحب أو تأكل  شكولاتة  ! إذاً فهناك سبب لشغف النساء بأطعمة معينة، مثل  شكولاتة ، في ذلك الوقت من الشهر؛ ف ا...
قراءة المزيد
  الشوكولاتة والصحّة ارتبطت   شوكولاتة بلجيكية  في عقول كثيرين بأنها غير صحية! وهذا ليس صحيحًا تمامًا؛ المسألة لا تقاس هكذا.. فالإكثار من الشيء، وعدم الانتباه لمكوناته وآثاره الجيدة والسيئة؛ وغير صحية، كما ترتبط أحيانًا بالشائعات والأخطاء، بل حتى الخرافات. 1)   الكوليسترول  تشير إحدى الدراسات إلى أن استهلاك  شوكولاتة ترافيل   قد يساعد في تقليل مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافةLDL) )، والمعروف أيضًا باسم “الكوليسترول الضار”، وشرع الباحثون في التحقيق فيما إذا كانت انواع الشوكولاته التي تحتوي على الستيرولات النباتية (PS) وفلافانول الكاكاو (CF) لها أي تأثير على مستويات الكوليسترول. والخلاصة: أن الاستهلاك المنتظم لألواح الشوكولاته الداكنه التي تحتوي على PS و CF، كجزء من نظام غذائي قليل الدسم، قد يدعم صحة القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض الكوليسترول وتحسين ضغط الدم. 2) الوظيفة المعرفية اقترح العلماء في كلية الطب بجامعة هارفارد أن شرب كوبين من   الشوكولاتة الساخنة   يوميًا يمكن أن يساعد في الحفاظ على صحة الدماغ، وتقليل تدهور الذاكر...
قراءة المزيد